Kibbeh塞满牛肉丝

2021年3月2日 •  Category: , ,

这种类型的基贝被称为基贝 萨耶耶  在黎巴嫩。基贝的形状像一个 萨吉  ,这种凹形的烹饪格栅形状像倒锅,在黎巴嫩几乎每个角落的面包店中都使用。


Oum Elias在她的花园里用一根细麻布来烤面包,上面的照片是用松树上的树枝做成的。

这种类型的kibbeh有两个主要优点;第一个优点是烘烤了基贝(在涂了一些油之后),另一个优点是基贝的成型要比基贝球容易得多(这需要扎实的练习和工作时间)。

我决定用切碎的牛肉代替普通的碎牛肉或羊羔肉来填充这些kibbeh,因为我更喜欢切碎的肉的质地较软,尤其是在用可口的肉汤烹制后。在这种情况下,天空’极限,而影响您创造力的是游戏。一些食谱要求使用 muhammara 作为馅料或这种糊与碎肉的组合,预先与洋葱和香料一起油炸。

唯一需要注意的是,您将需要多花一天的时间来准备好肉。绞肉馅可以在三十分钟前完成,因此取决于您的时间和偏好。

基贝·萨吉耶

 

Kibbeh塞满牛肉丝

乔玛娜·阿卡德(Joumana Accad) 地中海,中东 2021年3月2日 全谷物/小麦/米饭,主菜,肉类, 传统食品,基贝,基贝沙耶,肉馅饼,碾碎干小麦#1,黎巴嫩食品,

6-8份

准备时间: 3小时

烹饪时间: 1 1/2小时+10分钟

原料

基贝面团 :

1 1/4杯碾碎干小麦#1

1磅额外的瘦肉,牛肉或羊肉(我用过牛眼肉)

1个中等大小的洋葱,去皮切成薄片

1/4杯红辣椒酱(可选)

香料:各1茶匙或调味:小茴香,盐,肉桂,五香粉和1/2茶匙姜黄,豆蔻,香菜,阿勒颇胡椒

牛肉馅 :

1 1/2磅烤牛肉(我用牛lo尖),切成块

1大洋葱,切成小块或切碎

2或3瓣蒜瓣,切碎或捣碎

1/4杯橄榄油

1/2杯红辣椒酱或辣椒酱

1个或多个红甜椒或辣椒(调味)

1至2汤匙石榴糖蜜

盐,调味,黑胡椒,小茴香调味

酱:  

1锅酸奶(16盎司)

2或3瓣大蒜,用盐捣碎

2汤匙芝麻酱(可选)

 

 

指示

A.准备肉馅:

  1. 在一个大锅中,用中火将肉块中的棕色油切成薄片,加入洋葱和香料。用水盖上锅,小火慢炖一小时或更长时间,直到肉变得很嫩。我在烹饪过程中添加了红辣椒酱,大蒜和红甜椒(以前被烧焦或烤去皮)。
  2. 稍微冷却一下肉,调味以调整调味料,然后将其转移到食物处理机的碗中;脉冲数次,直到肉被切碎。它应该是紧凑的切丝肉块,湿润且充满风味。转移到碗中,放置一会儿,直到基贝面团准备好为止。可以提前一两天完成。

B.准备基贝面团:

  1. 将碾碎干小麦浸入水中五到十分钟。在机器中加工肉(切成块),直到变成紧密而光滑的糊状物。除去肉,放在一旁。
  2. 将切好的洋葱放入食品加工机中并制成泥;排干碾碎干小麦,然后按压碾碎干小麦,以除去大部分水,并将其转移到食物处理机碗中。将香料撒在碎小麦和洋葱上,然后加工几分钟,以将洋葱和碎小麦混合成紧凑的面团。现在加入肉酱(如果使用的话,还加入红辣椒酱)并进行加工,直到碎小麦和肉融合成一个很好的坚实而湿润的团块。如果需要(我总是添加它),请在运行机器时添加一个或两个冰块。这是为了防止混合物太干和太硬。从食物处理机碗中取出基贝面团,并在必要时用手轻轻揉捏。

C.塑造kibbeh:

  1. 将基贝面团分成两半,在柜台上铺一张长蜡纸。将kibbeh放在纸上,然后将其展平成一个圆圈。将另一张纸放在上面,并用a面杖将面团the出,直到其厚约1/2厘米(1/8英寸)。使用玻璃杯的边缘在面团中切圆。在圆盘上填充约一汤匙左右的土堆,现在用剩下的基贝面团重复操作,切成圆形,然后用其他圆盘覆盖该圆,并在整个边缘上按以确保基贝沙耶耶紧紧地关闭。
  2. 将每个烤饼转移到涂有油脂的饼干纸上。将烤箱预热至350F(180C),然后用大量的橄榄油刷每个基贝。烘烤约10分钟,直到发亮并变硬。立即与酱汁一起食用,或冷却并储存在冰箱的容器中。
  3. 制作酱汁:将大蒜糊和芝麻酱(如果使用)与酸奶混合,并放在一边。

棕色肉块

食谱笔记

我使用的香料是我的个人喜好;我的祖母和她这一代的所有厨师都只用盐,黑胡椒,五香粉和肉桂。然后来了 seven-spice 奉献者。使用您的味蕾所需的任何东西。

 



你好!所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。如果您希望重新发布此食谱,请用您自己的独特词来重写该食谱,然后在味道上beirut.com上链接回源食谱。谢谢!


评论

一则评论  •  评论供稿

  1. 文件 说:

    创造性地应用了精湛的技术组合,以产生特定的结果。做得很好!

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