酸奶中的基贝

2021年1月31日 •  Category: , ,

这是我最喜欢的kibbeh菜之一,我的祖母曾用完美的方法将其雕刻成带有薄壳的空心空心kibbeh球,将其打开后会充满用薄荷香蒜酱调味的温暖的酸奶酱。


黎巴嫩有很多人将煮熟的绞肉装满kibbeh球,然后油炸,然后将球加入温热的酸奶酱中。我个人发现这会使菜太重,我更喜欢快速在生球上刷上一层薄薄的油,然后将其烘烤几分钟“seal”他们;最后的偷猎是在酸奶中轻轻进行的 拉班 在服务时间

传统的 基贝·拉布尼耶 酸奶酱中加入了一些米饭,但我个人没有发现几粒米饭会增加菜色。这很容易做到,但是,在最后一分钟向酱汁中加入一些煮熟的中粒米饭(约1/2杯),然后稍微搅拌一下即可。

 

 

酸奶中的基贝

朱马纳·阿卡德(Joumana Accad) 地中海,中东 2021年1月31日 全谷物/小麦/大米,主菜,肉类, 基贝,传统食品,酸奶酱,黎巴嫩食品,

40-45基贝球

准备时间: 4个小时

烹饪时间: 15分钟

配料

基贝面团:

  • 1.3磅眼的圆形牛肉或超瘦牛肉或羊羔肉,切成小块,除去任何可见的脂肪
  • 1 1/2杯优质碾碎干小麦#1
  • 1大洋葱,磨碎
  • 香料混合:每个一茶匙,更多的味道
  • 肉桂,黑胡椒,五香粉,姜黄(可选),玫瑰花瓣粉(可选),盐,薄荷粉,全部混合在一个小碗中。可以用黎巴嫩七香料混合物(2茶匙或调味)和盐调味代替
  • 冰块,根据需要(我用了2个)或1/4杯冰水(根据需要)

酸奶调料:

  • 3磅全脂纯酸奶,最好为希腊或中东或保加利亚风味。
  • 2汤匙玉米淀粉在1/4杯水中稀释(如果需要更多,请保留玉米淀粉在附近)
  • 1个鸡蛋,在碗中短暂混合(可选)

薄荷香蒜酱

  •  1/4杯橄榄油或澄清黄油
  • 1或2汤匙大蒜酱(将蒜瓣切碎并捣碎,加入1茶匙盐或更多盐调味)
  • 1/4杯薄荷粉(请参见有关如何将薄荷粉撒粉的注释)

 

使用说明

  1. 冲洗碾碎干小麦,然后将其短暂浸入一碗自来水中,直到变软为止。将其彻底沥干后放在大碗中,加入切碎的洋葱(如果使用的话)和一半的香料,混合直至混合。将混合物转移到食品加工机中并进行处理,直到混合在一起为止。取出并转移回碗中。稠度应该是面团的稠度。
  2. 现在用剩余的香料加工肉,直到肉呈糊状并形成一个球,再加入几块冰块或几汤匙冰水以促进过程。将肉转移到碾碎小麦上的碗中,然后开始用手手动混合二者,然后使用机器搅拌,直到基贝面团变软,湿润和致密,如果太干,则加入几滴冰水来调节质地。混合物应致密而潮湿。
  3. 将kibbeh面团转移回碗中。在一张蜡纸或箔纸上或在切菜板上塑造大小与大胡桃木大小相同的小球。在附近放一小碗水,上面放有冰块。在附近也要有一碗咸黄油和干薄荷混合,里面放着一把小汤匙。黄油/薄荷混合物将用于填充每个空心kibbeh球,其数量相当于每个1/4茶匙。
  4. Once the balls are shaped and ready, start hollowing them out, one at a time, and insert the mint butter drop before 密封ing the 基贝 ball, dipping fingers in the ice water as needed to smooth out the dough and 密封 any cracks.
  5. 将每个完整的kibbeh球放在充分涂有油脂的饼干薄板上。一旦饼干薄饼中充满kibbeh球,就可以在整个过程中洒一些油(或喷洒),然后将球翻转过来以确保它们被涂上油。
  6. Bake the 基贝 balls in a 350F oven for about 8 minutes, turning them once while getting roasted, to get them roasted and their shells 密封ed.
  7. 在kibbeh球烘烤时煮酸奶。可以在同一时间,也可以在以后甚至第二天完成。这一切都取决于您何时计划上菜。烘烤后的基贝球可以很容易地转移到容器中,耐心地在冰箱中等待几天,或者在冰柜中等待更长的时间。可以在送达菜的当天烹饪酸奶和薄荷香蒜酱。
  8. 将酸奶转移到锅中,然后用小火加热。用金属丝(或橡胶)打扫,使其平滑,使其尽可能滑腻。加入玉米淀粉混合物,继续搅拌,加热一会儿,直到酸奶变稠为止。此时,您可以使用浸入式搅拌器将酸奶制成泥状,以使其尽可能光滑,或者将其转移到搅拌器中,或者如果看起来太粒状,则可以通过筛子将其沥干。想法是通过连续搅拌并添加玉米淀粉来防止这种情况。也可以在酸奶中加入一个鸡蛋,然后与玉米淀粉同时混合。当酸奶开始缓慢起泡时,即已准备就绪,可以吸收薄荷香蒜酱和基贝球。
  9. 最后一分钟加入薄荷香蒜酱调味;仅用几秒钟的时间将薄荷,大蒜,油或黄油炒熟,直到变香,然后在搅拌的同时将混合物添加到温暖的酸奶中。品尝并调整调味料。服务。

食谱笔记

将新鲜的薄荷粉:

在纸巾和微波炉上放置一些新鲜的薄荷叶30秒钟。从烤箱中取出,让薄荷干燥几分钟。此时,他们应该完全干透了。用研钵将其粉碎成粉末,并保存在密闭的容器中。



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评论

3条留言 •  评论供稿

  1. Architart 说:

    这是在最佳时间发布的。看起来很舒适又美味!一世’ve最近购买了碾碎干小麦,您的指示非常清晰,我将在周末尝试这样做。我非常喜欢您的食谱和图片,并感谢您在厨房给我的启发。

  2. 圣战比拉 说:

    你好乔玛娜。这个食谱看起来和听起来对我来说很熟悉,只是名字不同。作为黎巴嫩的移植,在我看来,这种食谱叫做“Shish Barak”。 Kibbeh球配山羊奶酸奶对我来说很熟悉。
    .
    另一道以羊奶酸奶为基础的菜是“Laban Immou”。我用羊腿做这个食谱。
    .
    对我来说,制造山羊奶酸奶是最困难的,但值得付出努力。

  3. 亚历克斯·乔治 说:

    刚读完这篇文章,我就感到饥饿了。母亲为我们做的一道奇妙的菜。

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